Топ-16 самых вкусных рецептов шашлыка: авторский, из свинины, курицы, баранины, говядины

Какой рецепт маринада для шашлыка самый лучший? С помощью каких добавок, можно приготовить ароматное, мягкое и сочное мясо, от одного аромата которого у окружающих потекут слюнки? Мы расскажем вам о 16 лучших рецептах маринада, которые вы обязательно должны попробовать хотя бы раз.

Как мариновать шашлык 

До того, как мы раскроем вам самый лучший рецепт шашлыка, нужно уточнить и разобрать общие правила работы с мясом, чтобы оно получалось вкусным, легко прожаривалось, не пересушивалось. 

Важные особенности:

1. Мясо нужно покупать ярко-красное или розовое, не заветренное снаружи. Бледные, не блестящие кусочки говорят о том, что они уже полежали на прилавке и вряд ли отличаются свежестью. Важно наличие минимум 20% жира от всего мяса, иначе шашлык получится слишком сухим.
2. Не покупайте на шашлык замороженное мясо, только свежее, иначе вкусного шашлыка не получится.
3. Перед разрезанием мяса на куски с него убирают прожилки, иначе их будет трудно прожевать в готовом виде.
4. Мясо нужно резать на куски примерно одинакового размера, тогда они будут готовы одновременно.
5. Каждый вид маринада требует своего времени выдержки, некоторые работают в течение 2-3 часов, для других – мясо лучше подержать всю ночь. А минералка, например, делает мясо пригодным к жарке уже через час.
6. Не нужно класть в маринад очень много соли или чистый уксус, они сделают мясо пересушенным.

Большая часть рецептов подходит для маринования разных видов мяса. Однако вкус курицы лучше раскрывается в комбинации с соевым соусом. А баранина станет мягче, если предварительно замочить мясо в 2 л кипячёной воды, в которых растворено 30 гр соли (на кусок весом в 3 кг). Держать в таком рассоле мясо нужно от 12 часов до суток.

ТОП-10 лучших специй и пряностей для шашлыка 

Чтобы дополнить вкус мяса, в приготовленный рассол обязательно нужно добавить разные специи и пряности. Они придадут аромат, раскроют вкус, улучшат его, позволят доминировать в блюде.

Какие пряности предпочесть:

1. Черный и белый виды перцев подходят для использования с любым мясом.
2. Если вы хотите добавить блюду остроты, можно выбрать красный сушеный или свежий жгучий перец.
3. Приятную свежесть мясу придают тимьян, ягоды можжевельника, майоран. К тому же они отлично сочетаются с ароматом дыма.
4. Соль усилит вкус мяса, но может его пересушить, ее используют без превышения нормы. Сахар раскрывает вкус, дает образование аппетитной корочки.
5. Для маринования баранины можно использовать кинзу.
6. Сильный и яркий пряный вкус дает зира, которую используют в минимальном количестве.
7. Если вы хотели бы придать шашлыку кавказский колорит, используйте хмели-сунели (это смесь специй, в которую входят базилик, кинза, бархатцы, майоран, красный перец и укроп).
8. Для свиного и куриного мяса можно использовать куркуму, она окрасит шашлык в золотистый цвет, придаст ему слегка островатый вкус.
9. Для баранины и мяса свинины можно использовать чеснок, лучше брать сушеный, он дает меньше аромата, только легкий мягко-пряный вкус.
10. Лавровый лист – самая популярная добавка в маринад, ее стоит положить к свинине, говядине и баранине. 

В таблице вы найдете список специй, которые можно использовать в маринаде.

Ниже мы расскажем вам о лучших рецептах маринада для шашлыка из свинины и других видов мяса.

Самый вкусный рецепт маринада для шашлыка от автора 

Этот маринад для шашлыка – мой любимый домашний рецепт, который уже много лет я использую для того, чтобы замариновать мясо лучшим образом и получить в итоге вкуснейшее блюдо.

Маринад подходит для обработки мяса свинины. Для шашлыка лучше брать шейную часть, в которой оптимальное сочетание жира и мяса. Кусочки стоит отрезать довольно большие, размером с женский кулак (жарить такой размер шашлыка удобнее на решетке, нежели на шампурах).

Какие продукты нужны:

• 2-3 кг мяса свинины;
• 4 луковицы;
• 2 свежих помидора;
• 1 л томатного сока (лучше густого, домашнего приготовления);
• 3 куриных яйца;
• соль и перец;
• 2-3 листа лаврушки.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Перемешать вместе кольца лука и куски мяса.
2. Нарезать помидоры, добавить в миску, разбить туда яйца.
3. Насыпать специи, размешать.
4. Вылить томатный сок, добавить лавровый лист.

ТОП-15 рецептов шашлыка под разные виды мяса 

Предлагаем вам познакомиться с самыми популярными видами маринада, которые можно использовать для разных видов мяса. Ниже мы собрали 15 эффективных рецептов, подробно описали необходимые ингредиенты и процесс обработки сырья на шашлык. 

Кефирный 

Один из самых популярных рецептов маринада для шашлыка включает в свой состав кефир. Этот способ позволяет получить мясо, которое можно класть на решетку или цеплять на шампуры, уже через 4 часа. К тому же, маринад делает мякоть нежной, придает ей приятный вкус. 

Для работы со свининой нужен кефир 1% жирности, для баранины нужно взять 2,5%, а для говядины и мяса птицы – от 3% и выше. 

Какие продукты нужны:

• 0,5 л кефира;
• 1 кг мяса свинины;
• 350 гр обычного лука;
• 30 гр шашлычных специй и трав;
• соль.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Очистить лук, нарезать его на полукольца.
2. Помять лук и подсолить его.
3. Снять со свинины пленки и жир, порезать на куски размером в 6-7 см.
4. Перемешать мясо.
5. Добавить лук и специи.
6. Залить кефиром. Если мясо выступает из жидкости, добавить кефира.
7. Держать от 4 часов в комнате или от 8 до 10 часов в холодильнике.

С майонезом 

Предлагаем вам другой вкусный рецепт шашлыка, он предполагает использование майонеза. Этот продукт обладает размягчающими свойствами, которые дополнительно усиливаются использование обычного лука. Иногда вместо лука рецепты включают в свой состав лимонный сок или уксус. 

Какие продукты нужны:

• 2 кг мяса свинины шейного отдела;
• 2 среднего размера лука;
• 380 мл майонеза;
• 30 гр шашлычных специй и трав;
• 30 гр соли.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Поделить мясо на порции шашлыка, сделав примерно равные по размеру куски.
2. Измельчить лук.
3. Смешать все ингредиенты, кроме майонеза. Хорошо мять лук, чтобы он пустил сок.
4. Вылить в миску майонез, вымесить мясо.
5. Поставить на полку холодильника. Здесь шашлык замаринуется за 6 часов.

С уксусом 

Этот рецепт маринада для шашлыка известен многим людям, но его нужно использовать правильно, иначе всегда есть риск сильно пересушить мясо уксусом, чем можно испортить блюдо. Этот рецепт можно использовать для свинины, бараньей корейки, говядины. 

Для работы вам понадобится яблочный, винный, бальзамический уксус, либо традиционная эссенция. На каждый килограмм мяса понадобится 30 мл 9% уксуса.

Какие продукты нужны:

• 2 кг мяса свиньи;
• 60 мл уксуса;
• 500 гр лука;
• 20 гр молотого перца;
• соль.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. В миске размять нарезанный на кольца лук.
2. Поделить мясо на порции шашлыка, сделав примерно равные по размеру куски.
3. Соединить мясо и лук, поперчить и посолить.
4. Добавить разбавленный уксус.
5. Хорошо перемешать.
6. Держать в холодильнике под крышкой в течение 1-2 часов.

Не держите мясо в уксусном маринаде слишком долго, иначе оно может потерять свою структуру и развалиться.

Гранатовый в кавказском стиле 

Предлагаем вам простой и понятный рецепт маринада для шашлыка из баранины, который предполагает использование граната. Для этого вида маринада лучше выбирать мясо молодых животных, если такой возможности нет, баранину стоит заранее подготовить, замочив в содовом растворе. 

Какие продукты нужны:

• 2 кг мяса;
• 400 мл сока граната;
• 100 мл растительного масла;
• 700 гр обычного лука;
• приправы, соль.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Вымыть и обсушить мясо.
2. Поделить мясо на порции шашлыка, сделав примерно равные по размеру куски.
3. Натереть мясо приправами.
4. Измельчить лук на терке, смешать с мясом.
5. Добавить масло, снова размешать.
6. Заполнить емкость соком, убрать в холодильник.

Заранее солить мясо в маринаде не нужно, соль только заберет влагу. Поэтому ее добавляют примерно за час до того, как мясо кладут на огонь. Готовить маринад лучше заранее, мясо получится более сочным, если простоит в нем не менее 10 часов, а лучше полные сутки.

С минералкой 

Классический рецепт шашлыка предполагает использование лука, а чтобы усовершенствовать его, можно дополнить состав минеральной водой. Мелкие пузырьки газировки насыщают мясо влагой и кислородом, за счет чего оно быстро маринуется, получается сочным и вкусным. 

Какие продукты нужны:

• 4 луковицы;
• 2 л минералки с газом;
• специи;
• соль.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Очистить от жил, поделить мясо на порции шашлыка, сделав примерно равные по размеру куски.
2. Смешать специи, тщательно натереть ими каждый кусок.
3. Налить минералку.
4. За 30 минут до окончания процесса, мясо можно посолить.

Интересный момент, если в состав маринада налить 100 мл подсолнечное масло без запаха, то во время жарки такой шашлык не будет пригорать.

На красном вине 

Следующий интересный рецепт маринада для шашлыка– на красном вине, он прекрасно оттеняет свинину. Сухое вино содержит кислоты, которые размягчают мясные волокна, придавая готовому продукту красивый вид и тонкий аромат. Необязательно покупать для этого рецепта дорогое вино, подойдет алкоголь по средней цене, но хорошего качества. 

Какие продукты нужны:

• 3 кг мяса свинины;
• 750 мл красного сухого вина;
• 1 кг лука;
• 50 гр стручкового перца;
• 150 гр лимонов;
• пучок укропа;
• соль, перец.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Нарезать мясо, делая кусочки весом примерно по 50 гр.
2. Натереть куски черным перцем.
3. Нарезать стручковый перец, убрать из него семена, почистить и порезать на кольца лук.
4. Смешать мясо, лук, перец, добавить измельченный укроп.
5. Поверх мяса выложить кружочки лимона, залить все это вином, убрать в холодильник.

Мясо будет мариноваться примерно 7-8 часов. Если вы поставите шашлык под пресс, то время можно сократить на час.

С соевым соусом 

Рецепты маринада для шашлыка очень часто включают в себя соевый соус, который приятно оттеняет вкус курицы. Этот вариант прост в приготовлении, уже содержит соль, поэтому отдельно ее добавлять не нужно. Примерно за 2-3 часа вы легко замаринуете куриный шашлык. Рецепт можно использовать и для других видов мяса, то время выдержки увеличить до 4-5 часов.

Какие продукты нужны:

• 1 кг курицы;
• 500 гр обычного лука;
• приправы;
• 100 мл соевого соуса.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Поделить мясо на порции шашлыка, сделав примерно равные по размеру куски.
2. Высыпать в емкость приправ, натереть ими все куски.
3. Нарезать лук на тонкие полукольца.
4. Выдавить из лука сок и смешать с мясом.
5. Полить шашлык соусом, тщательно смешать.

Соевый соус имеет ярко-выраженный вкус, поэтому здесь не требуется добавление большого количества специй, достаточно одной-двух, чтобы не испортить блюдо.

С лимоном 

Рецепт маринада для шашлыка с лимоном очень простой. Его легкий цитрусовый вкус придает мясу приятный аромат, смягчает жесткие волокна. Чаще всего этот вид маринада применяют для подготовки к жарке свинины. 

Какие продукты нужны:

• 3 кг мяса свинины;
• 2 небольших лимона;
• 4 луковицы;
• соль, перец, сухой базилик, майорана, кориандр – по 5 гр;
• 500 мл минеральной воды.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Нарезать мясо порционно.
2. Порезать лук на кольца, а лимон на дольки.
3. Тщательно растереть специи и травы по мясу.
4. Сложить к мясу лук и лимон, хорошо подавить содержимое миски руками.
5. Сверху налить минералку, накрыть крышкой и поставить под пресс.

Жарить шашлык можно уже через 4 часа. Чтобы мясо не потеряло сок во время жарки, нанизывать его на шампуры нужно плотно, один к другому. 

С медом 

Предлагаем вам рецепт вкусного маринада для шашлыка, который включает в себя мед. Этот ингредиент сделает мясо нежным, придаст ему прекрасный аромат, ускорит зарумянивание во время жарки. Особенно хорошо по этому рецепту получается мясо свиньи и курицы. 

Не нужно бояться, что из-за добавления меда мясо станет сладким. Этот вкус будет нейтрализован овощами, специями, которые тоже входят в состав маринада.

Какие продукты нужны:

• 60 мл меда;
• 100 мл соевого соуса;
• 2 веточки мяты;
• 2 веточки базилика;
• 2 кг мяса;
• специи, соль по вкусу.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Нарежьте мясо на куски примерно равного размера.
2. Растопите мед на водяной бане.
3. Смешайте мясо со специями и соевым соусом.
4. Положить к мясу листочки базилика и мяты.
5. Вылейте растопленный мед в емкость, и все хорошенько смешайте.
6. Уберите кастрюлю в холодильник.

Для маринования куриного филе будет достаточно 4 часов, для свинины нужно больше времени до 10 часов. Помните, что мед в составе рассола для мяса ускоряет процесс поджаривания мяса, поэтому важно следить за тем, чтобы оно не пригорело.

Из киви 

Самый лучший рецепт маринада для шашлыка, который делает мясные волокна мягкими, включает в себя киви. Этот фрукт подходит для любого вида мяса, он придает нежность готовому блюду, размягчает плотные волокна, на вкус чуть кислит. 

Какие продукты нужны:

• 2 кг свиной шеи;
• 2 киви;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• соль, приправы.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Поделить мясо на порции шашлыка, сделав примерно равные по размеру куски.
2. Лук порезать на кольца.
3. Смешать лук и мясо, помять руками.
4. Снять с киви кожицу, потереть на терке.
5. Порубить зелень.
6. Положить киви и зелень к мясу.

Удивительно, но для получения мягкого шашлыка, мариновать мясо с киви нужно около часа. Надолго оставлять мясо в таком рассоле нельзя, иначе его структура попросту разрушится.

Томатный 

На фото вы можете увидеть результат приготовления шашлыка по рецепту в томатном маринаде. Такой вариант подходит для работы со свининой, телятиной, бараниной. Только для курицы рецепт не подходит. 

Почему для маринада выбирают томатный сок? Он имеет кислоту, которая действует на мясные волокна, размягчая их. Дополнительно усиливает этот эффект обычный репчатый лук.

Какие продукты нужны:

• 2 кг мяса свинины;
• 1, 5 л томатного сока;
• 4 луковицы;
• 20 гр соли;
• 5 гр черного перца.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Нарезать мясо для жарки на решетке (покрупнее) или на шампурах (помельче).
2. Вылить в большую емкость томат, добавить туда лук, порезанный на кольца, специи, соль и мясо.
3. Хорошо вымешать руками.
4. Убрать мариноваться в холодильник.

Если вы подержите мясо в таком маринаде в течение целой ночи, то уже утром сможете пожарить вкуснейший, сочный шашлык.

С сухой аджикой и оливковым маслом 

Этот рецепт маринада еще называют армянским, поэтому вы можете быть уверены, что на выходе получите действительно качественное и вкусное блюдо. Помните, что добавка в маринад сухой аджики делает вкус готового блюда несколько островатым.

Какие продукты нужны:

• 1 кг мяса свинины;
• 5 гр сухой аджики;
• по щепотке чабреца, сушеной петрушки, базилика, укропа;
• черный перец и соль;
• 2 луковицы;
• 25 мл подсолнечного масла.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Нарезанное мясо натереть специями и маслом.
2. Крупно порезать лук.
3. Смешать лук и куски мяса.
4. Держать в комнате, каждые 30 минут помешивать.

Уже через 2 часа шашлык будет готов и его можно начинать жарить на мангале. Если вам нужно держать мясо в маринаде дольше, лучше убрать его в холодильник.

Брусничный 

Самый вкусный рецепт маринада для шашлыка, который делают из утки или курицы, это тот, что содержит в своем составе бруснику. Эта ягода эффективно размягчает мясо, одновременно придает блюду изысканный вкус. Вообще, этот вид маринования можно назвать идеально подходящим для мяса любой птицы.

Какие продукты нужны:

• 600 гр брусники (можно брать свежую или замороженную);
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 кг мяса;
• соль, перец.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Измельчить бруснику блендером.
2. Отжать сок из ягод, используя марлю.
3. Нарезать чеснок пластинами.
4. Положить мясо и чеснок в брусничный сок.
5. Добавить соль за час до жарки шашлыка.

Если вы маринуете мясо птицы, то держать его в маринаде нужно до 6 часов. Для свинины потребуется больше времени, около 12 часов.

Медово-горчичный 

Медово-горчичный маринад, несмотря на свою необычность, очень эффективен. Он идеально подходит для подготовки к жарке мяса птицы. После такого рассола, оно получается мягким, буквально тает во рту, имеет необычный привкус, а еще соблазнительно хрустящую корочку.

Какие продукты нужны:

• 2 кг куриных крыльев;
• 60 мл жидкого меда;
• 30 мл соевого соуса;
• 15 мл оливкового масла;
• 7 зубчиков чеснока;
• пучок свежего укропа;
• 1 лимон;
• 45 гр горчицы в зернах.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Натереть цедру лимона на терке, потом отжать из него сок.
2. Нашинковать зелень и измельчить зубчики чеснока.
3. Собрать все ингредиенты в одной емкости и опустить в них крылья, тщательно перемешать, чтобы равномерно распределить маринад по мясу.

В таком маринаде курица может мариноваться минимум час, каждые 20 минут важно перемешивать крылышки, чтобы они равномерно пропитались раствором.

Луковый 

Напоследок предлагаем вам рассмотреть рецепт маринада с луком для шашлыка. Использование этого овоща делает мясные волокна мягкими, а готовое блюдо сочным. Если вы правильно приготовите маринад, соблюдете все необходимые условия, то результат вас непременно порадует. Для использования этого маринада подходит свинина, говядина, телятина, баранина и даже курятина. 

Какие продукты нужны:

• 1,5 кг мяса свинины;
• 500 гр обычного лука;
• 45 мл любого кетчупа;
• 30 гр приправы;
• соль.

Как замариновать мясо по рецепту:

1. Почистить лук и натереть его на терке (или измельчить блендером).
2. Отжать от лука сок, используя марлю.
3. Нарезать мясо на примерно равные по размеру кусочки.
4. Соединить мясо, соль, перец, кетчуп, хорошо смешать все ингредиенты.
5. Налить в емкость к мясу луковый сок, распределить сок по всем кусочкам, перемешать.

Чтобы получить вкусное мясо, мариновать его по такому рецепту нужно как минимум час, но лучше дольше, от 6 до 12 часов. 

Мы с вами рассмотрели новые и традиционные рецепты маринада для шашлыка. Все они уже не раз доказали свою эффективность, поэтому вы смело можете использовать любой из них, если решили отметить пришедшую весну и пожарить сочный и вкусный шашлык.