Топ-14 рецептов окрошки: на квасе, на кефире, на минералке, с мясом и без

Рецептов окрошки очень много. Это блюдо традиционно начинают готовить в теплое время года, чтобы обедать или ужинать чем-то более легким, чем обычные мясные и рыбные супы. Мы хотели бы поделиться с вами разными рецептами популярного кушанья, чтобы вы могли попробовать их, и выбрать для себя самый лучший.

Окрошка: что это, общие правила приготовления 

Окрошка – это блюдо, которое состоит из овощей и жидкости. Оно не требует варки. Традиционный рецепт окрошки на квасе (может быть и другой напиток) включает в себя отварной картофель, куриного яйца, свежие огурцы, зеленый лук, докторскую колбасу, укроп, редиску, петрушку. Вариантов, что добавить или чем заменить тот или иной продукт много, каждый кладет в блюдо самые разные ингредиенты, выбирая то, что ему больше нравится.

Как правило, все компоненты нарезаются примерно одинаковым кубиком, а перед подачей на стол заправляются жидкостью и соусами (майонез, сметана, горчица). Можно натереть продукты на крупную терку (особенно это удобно для редиски, которая в кубике получается твердоватой).

Полезные советы:

1. Чтобы зелень лучше отдала свой вкус, непосредственно перед добавлением ее в тарелку, следует растолочь нарубленные укроп и петрушку, добавив к ним немного соли.
2. Для заправки окрошки квасом. Следует выбирать его не сладкую разновидность. Некоторые марки выпускают отдельный вид, который так и называется «окрошечный». В его составе меньше сахара, который может мешать в сочетании с картофелем и куриными яйцами.
3. Если вы хотите добавить в окрошку кефир, предварительно разбавьте его минеральной водой с газом, так он будет не слишком густым.
4. Чтобы придать блюду пикантности, можно добавить в него немного горчицы или хрена.
5. Если вы не любите докторскую колбасу, можно добавить в окрошку отварное мясо. Но оно должно быть без жира, иначе в холодном виде блюдо будет выглядеть не очень красиво, да и на вкус не будет привлекательным.
6. Решив готовить окрошку на минералке, обязательно добавьте к ней немного сметаны, майонеза, лимонной кислоты на кончике чайной ложки, соли и черного молотого перца, так вкус блюда будет ярче.

Самые популярные рецепты окрошки пошагово 

В этом разделе мы спешим поделиться с вами самыми популярными рецептами окрошки. Среди них вы точно найдете лучший для себя, а, благодаря пошаговым инструкциям, легко приготовите это прекрасное летнее блюдо.

Летняя окрошка на квасе с колбасой 

Этот рецепт окрошки с колбасой является классическим. Он идеально подходит для приготовления на летний обед, потому что одновременно освежает и насыщает организм. 

Что понадобится:

• 300 гр отварного картофеля;
• 300 гр докторской, либо молочной колбасы;
• 200 гр огурцов;
• 100 гр свежего зеленого лука;
• 3 отварных яйца;
• 100 гр любой зелени;
• 1,5 л темного кваса;
• сметана, соль, горчица – по вкусу.

Особенности готовки блюда:

1. Мелко порезать на кубик все компоненты окрошки.
2. Порубить зелень и слегка растолочь ее, смешав с солью.
3. Тщательно перемешать все компоненты, дать настояться около часа в холодильнике.

Окрошка на сыворотке 

Следующий вариант классической окрошки включает в рецепт сыворотку. Использование этого напитка делает вкус блюда более ярким, свежим, слегка кисловатым.

Что понадобится:

• 300 гр отварного картофеля;
• 300 гр вареной (докторской или молочной) колбасы;
• 4 огурчика;
• 4 отварных куриных яйца;
• 200 гр свежей зелени;
• Специи по вкусу;
• 2 л сыворотки.

Особенности готовки блюда:

1. Порубить на кубик все компоненты.
2. Смешать их, убрать в холодильник.

Подавать окрошку, предварительно добавив в каждую тарелку холодную сыворотку. Вкус такого блюда вас удивит, он как нельзя лучше подойдет для утоления голода и жажды в жаркий летний день.

Окрошка на кефире 

Окрошка на кефире не менее популярна, чем блюдо, традиционно заправленное квасом. Особенно распространен этот способ приготовления летнего супа в Белоруссии и странах Прибалтики. Давайте и мы познакомимся с особенностями его приготовления.

Что понадобится:

• 800 мл кефира;
• 200 гр редиса;
• 3 огурчика;
• 3 отварных куриных яйца;
• пучок свежего зеленого лука;
• укроп;
• 300 гр докторской колбасы;
• 3 картошки;
• 3 зубчика чеснока;
• сахар, соль, черный молотый перец, горчица, хрен, укусу по вкусу.

Особенности готовки блюда:

1. Порубить на кубик все компоненты, только редис натереть на терке, а зелень просто порубить.
2. Добавить чеснок, специи.
3. Залить блюдо кефиром.

Подавать такое блюдо нужно хорошо охлажденным. В жаркую погоду такое блюдо легко заменит и первое, и второе блюдо.

Окрошка мясная по рецепту 1927 года 

Предлагаем вам ознакомиться с рецептом вкусной окрошки, который можно найти в книге по кулинарии от 1927 года. Она включает в себя несколько видов мяса, чем отличается от традиционных вариантов приготовления. 

Что понадобится:

• 400 гр разных видов постного мяса (свинина, говядина);
• 200 соленого мяса (балык, карбонад);
• 6 отварных куриных яйца;
• 4 огурчика;
• 2 л кваса;
• 200 гр сметаны;
• горчица, соль, черный молотый перец по вкусу;
• 1 пучок любой зелени и петрушки;
• 1 пучок свежего зеленого лука.

Особенности готовки блюда:

1. Поджарить мясо.
2. Нарезать на кубики все ингредиенты.
3. Добавить к смеси продуктов сметану и квас, специи, смешать.

Окрошка по-вятски 

Окрошка по-вятски в оригинале не содержит белковых продуктов, это постный вариант всем известного блюда. Сюда нужно добавлять редьку, которая может быть любой от традиционной зеленой, до арбузной или дайкон. 

Что понадобится:

• 2 редьки;
• 3 отварные картошки;
• 1 пучок любой зелени;
• 1 пучок свежего зеленого лука;
• 1 л кваса;
• соль, горчица, хрен, постный майонез.

Особенности готовки блюда:

1. Натереть редьку на крупную терку.
2. Остальные компоненты нарезать кубиком.
3. Смешать все ингредиенты, дать им настояться в холодильнике около 30 минут.

Перед подачей на стол в окрошку добавляют квас, потом специи, ориентируясь на собственный вкус.

Окрошка на майонезе 

Рецепт окрошки на майонезе и воде известен всем. Он почти не имеет отличий от классического, единственное, здесь в состав ингредиентов входит этот популярный соус.

Что понадобится:

• 150 гр молочной колбасы;
• 2 огурчика;
• 5 редисок;
• 2 отварных куриных яйца;
• 5 отварных картофелин;
• по 1 пучку свежего зеленого лука и любой зелени;
• 40 гр майонеза;
• соль, лимонная кислота, молотый черный перец по вкусу;
• 300 мл воды.

Особенности готовки блюда:

1. Нарезать все компоненты кубиком, редис натереть.
2. В отдельной емкости тщательно смешать сметану, воду и лимонную кислоту.
3. Соединить жидкость и основной состав.
4. Дать настояться в холодильнике около часа.

Подавать такую вкусную окрошку можно с веточкой зелени, либо половинкой отварного куриного яйца.

Окрошка «По-волгоградски» 

Этот рецепт окрошки отличается от обычных тем, что в его составе находится вяленая рыба. Неожиданное сочетание яиц, сметаны, зелени и рыбы, может насторожить. Но, хотя бы раз в жизни приготовить и попробовать это блюдо стоит. 

Что понадобится:

• 500 мл кваса;
• 2 отварных куриных яйца;
• 2 картошки;
• 2 огурчика;
• 1 вяленая рыба (плотва или синец, вобла);
• 4 редиски;
• 1 пучок зелени;
• 50 гр сметаны;
• 20 гр горчицы;
• соль по вкусу.

Особенности готовки блюда:

1. Редис нарезать тонкими кружочками.
2. Мякоть со спинки и ребер рыбы измельчить, при необходимости, добавить к остальным компонентам.
3. Отделить белок от желтка.
4. Нарезать белок кубиком, добавить к основной массе.
5. Мелко порезать остальные ингредиенты.
6. Отдельно смешать сметану, 400 мл кваса, горчицу и измельченные желтки.

Классическая овощная окрошка 

Предлагаем вам ознакомиться с рецептом классической овощной окрошки. Это легкое блюдо, которое можно кушать в жару, пополняя запас витаминов и жидкости в организме. 

Что понадобится:

• 3 огурчика;
• 1 пучок свежего зеленого лука;
• 1 пучок любой зелени;
• 1 пучок петрушки;
• 6 редисок;
• 200 гр уже сваренного картофеля;
• 800 гр кефира с жирностью 1%;
• 70 гр сметаны;
• соль по вкусу.

Особенности готовки блюда:

1. Картофель нарезать в кубик.
2. Редис и огурцы натереть на терке.
3. Мелко порубить зелень и лук.
4. Смешать все ингредиенты, дать им постоять в холодильнике от 30 минут.

Перед порционной подачей, окрошку смешать с охлажденным кефиром. Если он густоват, можно добавить немного чистой газированной воды.

Окрошка на сметане 

Следующий рецепт окрошки, который мы вам расскажем, на сметане. Это блюдо отлично подходит для обеда и ужина. Его легко готовить, можно выбрать, даже, когда в холодильнике нет кваса или кефира.

Что понадобится:

• 4 уже сваренные картошки;
• 3 отварных куриных яйца;
• 6 свежих огурцов;
• 6 редисок;
• 1 пучок любой зелени;
• 1 пучок свежего зеленого лука;
• 50 гр сметаны;
• 50 гр майонеза;
• 1,5 л воды;
• соль по вкусу.

Особенности готовки блюда:

1. Нарезать на кубик картофель и яйца.
2. Мелко порезать таким же образом остальные ингредиенты.
3. Смешать все компоненты.
4. Добавить в емкость воду, сметану, майонез, соль, размешать.

После того как готовое блюдо постоит в холодильнике 2-3 часа, оно станет еще вкуснее. Все ингредиенты отдадут сок, свой вкус, благодаря чему, окрошка станет просто восхитительной.

Окрошка с красной рыбой 

Окрошка, в состав которой входит красная рыба, необычна. Но она невероятно вкусная. Поэтому попробовать ее приготовить однозначно стоит. Ниже мы пошагово опишем вам рецепт приготовления такой окрошки.

Что понадобится:

• 150 гр слабосоленой семги;
• 5 редисок;
• 2 уже сваренных картофелин;
• 2 огурчика;
• 2 отварных яйца;
• 100 гр сметаны;
• 250 мл кефира;
• 1 пучок любой зелени и петрушки;
• 1 пучок свежего зеленого лука;
• 0,5 лимона;
• 1 л минеральной воды;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Особенности готовки блюда:

1. Нарезать продукты на кубик.
2. Смешать соусы и специи, добавить к основной массе.
3. Залить блюдо минеральной водой.

При подаче на стол каждое блюдо можно украсить ломтиком семги, свернутым в розочку. 

Окрошка на бульоне и кефире 

Предлагаем вам необычный рецепт окрошки на кефире, который дополнительно содержит бульон. Эта интерпретация не классическая, зато, вместо вредной колбасы, содержит отварное мясо.

Что понадобится:

• 4 уже сваренные картошки;
• 5 отварных яиц;
• 1 л кефира;
• 400 гр любого мяса;
• 4 огурчика;
• 1 пучок свежего зеленого лука;
• 1 лимон;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Особенности готовки блюда:

1. Приготовить мясо, нарезать мелко или разорвать на волокна.
2. Нарезать зелень, овощи, яйца.
3. Выдавить в емкость сок лимона.

Окрошка на айране и минералке 

Следующий интересный рецепт окрошки на минералке дополнительно содержит айран. Этот кисломолочный напиток делает вкус блюда кисловатым, ярким и запоминающимся.

Что понадобится:

• 4 уже сваренные картошки;
• 3 отварных куриных яйца;
• 5 свежих огурцов;
• 8 редисок;
• 300 гр вареной колбасы;
• 1 пучок зелени;
• 30 гр горчицы;
• 1 л айрана;
• 500 мл минеральной воды.

Особенности готовки блюда:

1. Кубиком нарезать все продукты.
2. Смешать айран, минеральную воду, специи и соединить с основной массой продуктов.

Подавать такое блюдо можно с черным хлебом, который отлично оттенит вкус кисломолочного напитка.

Окрошка с курицей 

Окрошка с курицей и добавлением кваса получается очень вкусной и ароматной. Обязательно попробуйте приготовить этот рецепт и порадовать своих близких. 

Что понадобится:

• 2 куриные грудки;
• 3 отварных куриных яйца;
• 5 редисок;
• 3 вареные картошки;
• 2 средних огурчика;
• 1 пучок свежего зеленого лука;
• 1 пучок любой зелени;
• сметана, соль, по вкусу;
• 1 л кваса.

Особенности готовки блюда:

1. Курицу приготовить или обжарить.
2. Нарезать все ингредиенты.
3. Квас налить в отдельную емкость и хорошо перемешать. Чтобы ушел газ.

Разводить смесь овощей квасом можно сразу в миске, либо порционно, в каждой отдельной тарелке.

Окрошка с говядиной 

И, напоследок, мы расскажем вам самый простой рецепт окрошки с говядиной. Добавление отварного мяса сделает этот легкий летний суп питательным и полезным.

Что понадобится:

• 4 уже сваренные картошки;
• 300 гр отварной говядины;
• 50 гр сметаны;
• 1 пучок любой зелени;
• 5 редисок;
• 3 огурчика;
• 4 отварных куриных яйца;
• 1 пучок свежего зеленого лука;
• 2 окрошечного кваса;
• соль, сахар, горчица по вкусу.

Особенности готовки блюда:

1. Мелко порезать продукты на кубик.
2. Заправить блюдо сметаной, залить квасом, добавить специи.

У вас получится очень вкусная окрошка, которая легко готовится и отлично насыщает.

Рецептов окрошки существует очень много. До сих пор ведутся споры, чем лучшее ее заправлять: квасом или кефиром, айраном или минералкой. Мы советуем попробовать несколько рецептов, даже самых неожиданных, чтобы сделать свой выбор и остановиться на одном.